قورمهسبزی با گوشت گوسفندی به دلیل عطر و طعم بینظیر آن همیشه در اولویت بسیاری از خانوادههای ایرانی است. در این مقاله، به نکات کلیدی و فوت و فنهایی که باعث میشود قورمهسبزی شما بهترین طعم را داشته باشد، پرداختهایم.
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی: 500 گرم
- سبزی قورمه (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز): 750 گرم
- لوبیا قرمز: 150 گرم
- پیاز: 2 عدد متوسط
- لیموعمانی: 3 عدد
- رب گوجهفرنگی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- گوشت را به پیاز اضافه کنید و تا تغییر رنگ آن تفت دهید.
- سبزی قورمه را در تابهای جداگانه با حرارت ملایم سرخ کنید.
- سبزی را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- لوبیاها را که از شب قبل خیس کردهاید، به قابلمه اضافه کنید.
- به مقدار کافی آب جوش به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید خورش بهآرامی بپزد.
- لیموعمانیها را سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید تا طعم و عطر آن به خورش منتقل شود.
فوت و فنهای طعمدهی:
- اضافه کردن رب گوجهفرنگی برای خوشرنگ شدن خورش توصیه میشود.
- برای جلوگیری از تلخی لیموعمانی، قبل از افزودن آن به خورش، چند دقیقه در آب گرم خیس کنید.
تغییرات در روش طبخ قورمهسبزی شمالی:
- استفاده از مرغ محلی: در شمال ایران، استفاده از مرغهای محلی یا مرغهای تازه به دلیل طعم غنیتر آنها رواج دارد. مرغ محلی به خورش طعمی طبیعیتر میدهد.
- اضافه کردن آلو یا زرشک: در برخی مناطق شمالی، به قورمهسبزی شمالی کمی آلو خشک یا زرشک اضافه میشود. این مواد به خورش طعمی ملایم و ملس میبخشند که برای طعمدهی به گوشت مرغ بسیار مناسب است.
- سبزیهای بومی: استفاده از سبزیجاتی مانند چوچاق و زولنگ در کنار سبزیهای مرسوم قورمهسبزی در شمال ایران رایج است. این سبزیها به خورش طعمی منحصربهفرد میدهند.
مراحل پایانی و سرو:
- در پایان پخت، بهتر است کمی آبلیمو یا آبغوره به خورش اضافه کنید تا طعم آن را تعدیل کند. این کار بهویژه برای خورشهایی که با مرغ تهیه میشوند، توصیه میشود.
- خورش را همراه با برنج ایرانی سرو کنید. برای عطر بهتر برنج، میتوانید از کمی زعفران دمکرده نیز استفاده کنید.